Nom: Mamadou DIARRA
Age: 67 ans
Quartier: Yirimadio
Expériences: Formateur en cuisine au Centre Kadiatou Thiam; cuisinier-pâtissier à l’Ambassade de Canada; cuisinier à l’Ambassade de Tunisie; Chef de brigade en cuisine à l’Hôtel Sofitel de l’Amitié; stagiaire au service de la cuisine à l’Hôtel Sofitel Téranga à Dakar.
Plats Européens: escalopes de veau panné, hachis Parmentier, gratin Dauphinois, carré d’agneau sauté aux champignons, capitaine entier au four, pommes lyonnaises, escalopes de capitaine en papillote, riz au safran, souris d’agneau, bœuf aux carottes, lasagne, poulet à la niçoise, tartare de poisson, salade niçoise, salade Césars, crudités variées, tomate monégasque, petit farcie niçois, roulée de bœuf, paupiettes de veau, mixed grill aux épices, bœuf au curry, poulet cordon bleue, capitaine ou poulet sauce suprême, bœuf bourguignon, cannelloni aux poulet/poisson/viande hachée/légumes, noisettes de laperau aux tagliatelles de courgettes, poulet basquaise, darne de saumon frit, sauce béarnaise, sautée de crevettes aux fines herbes, crevettes sautées /pannées, taboulé à la Française et à la Libanaise, lapin à la moutarde, méchoui, dinde, les tapas, les potages/bisques, les pains fait-maison, pancakes, croques monsieur, salade de poids chiches, poulet à la sibérienne, veau au thon, Parmentier de queue de bœuf aux truffes, canard à l’orange, mousse de foie de volaille aux raisins, toutes sortes de pizzas, etc…
Plats Asiatiques : nems aux poulets/bœufs/poissons/fruits de mer, brochettes à la coréenne, gambas/poulets/poissons à la sauce aigre-douce, poulet choap soy, salade de vermicelles Chinoises, soupe aux nouilles, peut suivre des recettes…
Desserts: macarons glacés sur crème à la pistache, les petits fours, fondant au chocolat, crème anglaise, cake, mocha, choux religieuses ou à la creme, cookies, crêpes, gâteau de crêpes, salade de fruits, beignets de fruits, yaourt fait maison,
Boulangerie : brioche aux cerises, et beaucoup d’autres…
Jus de fruits nature : orange, tamarind, bissap, gingembre, citron pressé